giovedì 19 febbraio 2015

dal panettiere.........






Oggi, martedì 27 gennaio, siamo andati alla panetteria di Davide qui a Cercenasco, per vedere come funziona la panificazione.


l'olio

Per prima cosa il panettiere, ci ha detto gli ingredienti per il pane : farina, acqua, poco lievito e malto; per i grissini : farina, lievito, olio d’ oliva, strutto e poco sale.
lo strutto: un ingrediente

Abbiamo imparato che ci sono diversi tipi di farina : integrale, normale e grano duro.

Davide ci ha spiegato che il procedimento che consiste nel preparare un impasto chiamato "pasta madre". A questo si aggiunge farina, lievito e per alcuni tipi di pane il latte e si mette tutto l’impasto nella macchina di nome “gruppo”, che prima taglia in pezzi più grandi, e poi in parti più piccole. con queste ultime forma le pagnotte, i bocconcini, le rosette.















Il panettiere dopo aver dato la forma al pane, lo mette a lievitare.


 
La cottura avviene in un grosso forno : nel primo e nel secondo piano partendo dal basso, si mettono a cuocere i grissini e il pane, nei piani più alti, si mettono i dolci e la pizza.
I grissini cuociono a 170°, invece il pane a 200°.
Davide inforna i grissini


Poi mettono tutto in vendita, pronto per essere mangiato. :-)
le manopole del forno
il forno di Davide il panettiere















Ogni tipo di pane è diverso


















Gli ultimi ad essere informati sono i grissini.


Quanto lavoro per il panettiere!!
Pensate che si alza tutte le notti alle 2 del mattino!



lunedì 2 febbraio 2015

FRATELLI INSIEME

In questi mesi abbiamo riflettuto sull'importanza delle risorse che ognuno possiede con il progetto "Fratelli inseme"
Ecco come abbiamo lavorato: